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Politrazos
Gonzalo D’Ambrosio prepara la receta de Lengua de vaca a la vinagreta. La lengua es un ingrediente my utilizado en la cocina mexicana para rellenar los burritos o los tacos. También se utiliza en la cocina asiática, rumana, alemana, persa, turca o británica.

En primer lugar, lavamos muy bien la lengua de vaca con agua corriente, hasta que el agua sea completamente cristalina.

Lo primero será lavar muy bien la lengua de ternera con agua fría del grifo. Llenar un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre y dejar la lengua en remojo durante 20 minutos.
A mi me gusta siempre dejar a remojo en agua y vinagre este tipo de carnes para que se limpien en profundidad y se suavice el sabor.
Ahora ponemos la lengua en una olla rápida y cubrimos con agua fría.

Echamos los dientes de ajo enteros y pelados y o hojas de laurel. Esperar que comience a hervir, añadir la sal y cerrar la olla. Desde el momento en que empiece el vapor, contaremos unos 4/ 50 minutos, depende de la olla.
Comprobar que está la carne hecha. Para eso podemos usar un palo de brocheta, introducir por la parte mas gruesa de la lengua y ver que la atraviesa con facilidad. Si estuviera dura, poner de nuevo al fuego unos minutos mas.
A continuación, poner la lengua sobre una tabla o fuente y vamos a pelarla. Hay que quitar una gruesa capa de piel que la recubre y que una vez cocida es muy sencilla de eliminar.

A la gamuza o lengua de vaca se le conoce con una gran cantidad de nombres populares. ya hemos comentado que es una de las especies más abundantes y aunque no es muy conocida, de momento, sí que ha sido consumida desde hace tiempo.. También se denominan de la misma forma sus similares hydnum albidum hydnum rufescens. A estas especies se les conoce con la misma denominación popular. Esto se debe a la característica forma de su himenio, compuesto por unos pequeños aguijones que recuerdan a la lengua de una vaca.

Las setas lengua de vaca o lengua de gato tienen unas características muy especiales, principalmente en su himenio. Esto hace que sean fácilmente identificables. https://murctienda.com/mejor-lengua-de-gato – Pero aún así vamos a explicar las principales características punto a punto. Si quieres saber qué forma tienen las lenguas de vaca, toma nota.
Sombrero

De a 1cm de diámetro, al inicio tiene forma plana-convexa. más tarde se extiende de manera irregular o globosa. Es quebradizo; el borde aparece con frecuencia agrietado y en su madurez presenta forma lobulada. La cutícula es gruesa, es difícil seprarla, mate, seca y de color blanquecino crema en los ejemplares que encontraremos enterrados. En los que no lo están el tono es más amarillento, crema anaranjado.
El pie es corto y macizo, de color similar al que tiene el sombrero. De entre y cm de alto por entre 1-cm de diámetro y en la mayoria de las veces excéntrico.
Himenio
Todas las especies de hydnum tienen el himenio formado por puas o aguijones que al tocarlos se desprenden fácilmente. Los aguijones son muy numerosos, frágiles, de entre y milímetros y forma puntiaguda. Son de color más palido que el del sombrero y decurrentes.

Ya hemos indicado que es una seta de muy fácil identificación y su posible confusión a la hora de identificarlas, sólo se podría producir con otras especies de Hydnum, todas ellas comestibles..

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